料理
2010年12月04日
おいしいホルモン鍋の上手な作り方
ホルモンは赤身肉と比べてカロリーも低くヘルシー、さらにビタミンA群、B群、鉄分、亜鉛などのビタミンとミネラル、そしてコラーゲンが多く含まれてるということで、美容や健康に良いと注目されています。
そこで今回はそんな美容効果があるホルモン鍋の作り方を紹介します。ちょっと手間はかかりますが、きっとおいしいホルモン鍋が作れますよ。
ホルモン鍋レシピ
【材料(4人前)】
ホルモン | (和牛の小腸)800g |
鶏ガラスープ | 小さじ1 |
昆布 | 2枚 |
ねぎ | 2本 |
生姜 | 1片 |
キャベツ | 1/4個 |
にら | 1束 |
塩 | 大さじ2 |
酒 | 大さじ4 |
ごま | 少々 |
ニンニク | (みじん切り)小さじ2 (スライス)1片分 |
ごま油 | 大さじ2 |
豆板醤 | 小さじ2 |
【作り方】(所要時間 90分)
1.鍋に水2リットル程度を沸騰させて、ホルモンを入れて10分程度ゆでます。
2.圧力鍋に1のホルモンと水2リットル、塩大さじ1、ネギ1本、生姜1片を入れて、約30分加熱します。
その後、やわらかくなったホルモンだけを取り出しておきます。
3.鍋に水1リットルと2のホルモン、鶏がらスープの素小さじ1,昆布2枚、塩大さじ1、酒大さじ4を入れて沸騰する直前に弱火にし、そのまま沸騰させずに30分程ゆっくりに煮ます。
4.小鍋にニンニクのみじん切り小さじ2と豆板醤小さじ2、ごま油大さじ2を入れ、弱火でゆっくりと煮詰めて、香りを引き出します。
5.土鍋に3のホルモンとスープ、ザク切りにしたキャベツ、にら、薄く斜め切りにしたネギ、輪切り唐辛子とスライスしたニンニク、ゴマを入れ、最後に4の香味タレをかけて加熱します。
6.土鍋が沸いたら完成です。
2010年11月28日
話題のカルボナーラ鍋の作り方
モランボンから発売された「Bistro Dish カルボナーラ鍋スープ」が今、話題です。
今回は「Bistro Dish カルボナーラ鍋スープ」を使った、カルボナーラ鍋のレシピを紹介します。
カルボナーラ鍋レシピ
【材料(4人前)】
モランボン Bistro Dish カルボナーラ鍋スープ 1袋(720g)
ハーフベーコン 100g
豚肉うす切り(バラ) 200g
白菜 1/4切れ
ほうれん草(または小松菜) 1/2束
にんじん 1/2本
エリンギ 1パック
スパゲティ(乾麺) 100g
オリーブオイル 大さじ1
所要時間 25分
【作り方】
1.豚肉・ハーフベーコンは5cm幅に切る。白菜はひと口大、ほうれん草は3~4等分、にんじんは半月切り、エリンギはスライスにします。
2.スパゲティは固めにゆでておきます。
3.鍋にオリーブオイルを入れ、1.の豚肉・ハーフベーコンを炒めます。
4.モランボン Bistro Dish カルボナーラ鍋スープをよく振ってから鍋に入れ、軽く煮立たせ、1.のにんじん・はくさい・エリンギを加えます。
5.4.のはくさいがしんなりしてきたら、1.のほうれん草・2.を加え、2~3分煮込んでできあがりです。
2010年11月26日
あんこう鍋を作ってみよう
あんこう鍋はもともと茨城県の代表的な鍋料理で、茨城県に行くといろいろなお店であんこう鍋が食べれます。
外見はとてもグロテスクですが、「食べられない所が無い」と言われるように、身はもちろん、皮や内臓、エラなど、骨以外は全て食べることが出来ます。下記の部位が「7つ道具」と呼ばれます。
1. 肝
2. とも(胸びれ・尾びれ)
3. ぬの(卵巣)
4. だい身(身の部分、柳肉とも呼ぶ)
5. 胃(水袋とも呼ぶ)
6. えら
7. 皮
あんこう鍋というと作り方が難しくて、ちょっと敷居の高い感じがしますよね。大丈夫、チャレンジしてみましょう!
あんこう鍋レシピ
【材料(4人前)】
あんこう(七つ道具全部) 約600g
しいたけ 1パック
うど 1本
白菜 4枚
焼き豆腐 1丁
春菊 1把
さやえんどう 1パック
ねぎ 2本
ぎんなん(ゆでたもの) 1/2カップ
にんじん 1/3本
えのきだけ 1袋
しらたき 1袋
ゆず 少々
だし汁 7カップ
みりん 1カップ
しょうゆ 1・1/3カップ
砂糖 少々
所要時間 60分
【作り方】
1.あんこうは柳肉(身)、皮、エラ、袋(胃)、ぬの(卵巣)、とも(ヒレ)、きもに分けます。
2.身は霜降りにして大きめのそぎ切りにし、皮は内側をこそげて洗い、霜降りにして水にさらし、巻きすで巻いて熱々のあんこうのゆで汁をかけ、形を整えてさまします。エラ、袋、ぬのは塩をふって洗い、ゆでます。きもは塩をきつめにふって半日おき、強火で30~40分蒸して輪切りにします。
3.野菜は食べやすく切り、しらたきはゆでます。
4.材料をすべて鍋に盛り、だし汁と調味料を入れ、アクをとりながらよく煮込んで汁ごといただきます。
2010年11月22日
山形名物 芋煮鍋の上手な作り方
東北地方で行われる季節行事、芋煮会。
芋煮会で食べる芋煮鍋は最高ですよね。みんなで集まって、是非、おいしい芋煮鍋を作ってください。
【材料(4人前)】
牛肉(薄切り) 250g
里芋 8個
ごぼう 1本
こんにゃく 1枚
まいたけ 1袋
青ねぎ 2本
Aだし カップ5
A酒 大さじ2
A砂糖 大さじ3
Aしょうゆ 大さじ3
A塩 少々
所要時間 30分
1.牛肉は一口大に切ります。里芋は皮をむいて半分に切ります。ごぼうは斜め薄切りにし、水にさらしてあく抜きしておきます。こんにゃくは一口大にちぎって下茹でします。まいたけは食べやすくほぐし、青ねぎは斜め切りにします。
2.鍋にだしを入れ、里芋、ごぼう、こんにゃくを加えて煮ます。
3.里芋が柔らかくなったら、Aの調味料を加え混ぜます。牛肉をほぐし入れ、まいたけも加え、アクをとりながら更に煮ます。
4.牛肉に火が通り味が馴染んだら、青ねぎを入れて仕上げます。
2010年11月21日
石狩鍋の上手な作り方
材料(4人前)
鮭 4切れ
はくさい 4~5枚
長ネギ 2本
大根 4cm
にんじん 4cm
木綿豆腐 1丁
こんにゃく 1丁
青菜 1束
A水 5カップ
A昆布 15cm
A赤味噌 大さじ8と1/2
Aみりん 大さじ2と1/2
A砂糖 大さじ1
B七味唐辛子 適量
B粉山椒 適量
所要時間 30分
1.サケは1口サイズに切り分け、生の場合は軽く塩をふる。
2.白菜は水で洗い、サランラップを広げて葉と軸が交互に重なるように置いて包み、 にんじんは皮をむいてから0.5cm幅の輪切りにしてサランラップで包み、共に電子レンジに入れて3~4分加熱する。
3.加熱した白菜は塩を軽くふってから水を絞り、1口サイズに切りわける。
4.長ネギは斜切りし、青菜は根元を落として2つ切り、こんやくはサッと下茹でして食べやすいサイズに、豆腐も1口サイズに切りわける。
5.土鍋に所々切り込みを入れた昆布と水を煮立て、赤味噌を溶かしたら、砂糖とみりんを加えて煮汁を作る。
6.火が通りにくい材料から順番に加え、味が煮含まったらできあがり。薬味などを好みでつけて食べよう。