ザ・鍋奉行

材料（2人前）

生がき・むき身 　　　　４００ｇ
焼き豆腐・１／２丁 １００ｇ
糸こんにゃく 　　　　１００ｇ
ごぼう 　　　　　　　　１／２本
しいたけ 　　　　４枚
えのきだけ 　　　　１２０ｇ
ゆでたけのこ・小１個 １００ｇ
長ねぎ 　　　　　　　　１本
青ねぎ 　　　　　　　　５０ｇ
せり 　　　　　　　　５０ｇ
赤みそ 　　　　　　　　１００ｇ
白みそ 　　　　　　　　５０ｇ
卵黄 　　　　　　　　１個分
酒 　　　　　　　　カップ１／４
みりん 　　　　　　　　カップ１／４
砂糖 　　　　　　　　大さじ１
ほんだし 　　　 小さじ山盛り
１ 湯 　　　　　　　　カップ
１ ごま油　　　　　 小さじ２

所要時間 20分

１．かきは２～３％の立て塩（水１リットルに塩２０～３０ｇ）でふり洗いをしてザルに取り、水で洗って、ザルに上げておく。

２．糸こんにゃくは水でよくもみ洗いして水をきり、適度な長さに切る。ごぼうはささがきにして、水につけてアクを抜き、水気をきる。

３．焼き豆腐は２ｃｍ幅に切る。しいたけは石づきを取り、半分に切る。えのきだけは根元を切り、４等分に分ける。

４．たけのこはタテ半分に切り、３ｍｍ幅の薄切りにする。長ねぎは５ｍｍ幅の斜め切りにする。青ねぎ、せりは３～４ｃｍ長さに切る。

５．鍋にＡを入れてよく混ぜながら中火にかける。沸騰したら弱火にして２分ほど煮詰め、ごま油を加えて土手みそを作る。

６．土鍋に２．の糸こんにゃくとごぼうを敷き入れ、３．の豆腐・しいたけ・えのき、４．のたけのこ・長ねぎの順に入れる。鍋の中心に１．のかきを広げて並べ、「かつおとこんぶのあわせだし」、湯を入れて火にかける。

７．５．の土手みそを加え、煮立ったら、４．の青ねぎ・せりを加える。かきが土手みそにからんでふっくら丸くなったらほかの具材とともに器に取っていただく。