2010年11月13日

石狩鍋の作り方

材料(4人前)

さけ・切り身 200g
さけのアラ・頭 200g
昆布 10cm
A水 カップ8
A酒 大さじ2
木綿豆腐・1丁 300g
しらたき・1袋 230g
しいたけ 4枚
春菊 80g
長ねぎ 1本
キャベツ・3枚 210g
玉ねぎ 1/2個
だし     大さじ1・1/2
Bみそ 80g
Bみりん 大さじ2
B酒 大さじ2
バター 適量
いくら 大さじ4

所要時間 30分

1.さけは切り身、アラ、頭をぶつ切りにする。アラは塩少々(分量外)ふっておく。

2.鍋に昆布を敷き、1.のアラ・頭、Aを加えて火にかけ、アクを取りながら炊く。

3.しいたけは2等分に切り、長ねぎは1cm幅の小口切り、キャベツはザク切り、玉ねぎは1.5cm幅の半月切りにする。

4.豆腐は12等分に切る。しらたきは熱湯で洗い、食べやすい長さに切る。春菊は長さを半分に切る。

5.ボウルにだし、Bを合わせておく。

6.2.の鍋に5.の2/3量を入れ、1.のさけの身と3.の野菜、4.の豆腐・しらたきを加える。

7.煮立ったら弱火にし、4.の春菊と残りの5.を加えて味を調え、仕上げにバターを加える。

8.各自お皿に取っていくらをのせる。

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もつ鍋の作り方

材料(3人前)

ボイルもつ(生もつの場合は500g) 300g
キャベツ          600g(約1/2個)
にら              1束
玉ねぎ              1/2個
豆腐              1丁
もつ鍋用スープ          1パック

所要時間 30分

1.キャベツは一口大、にらは5cmの長さ、玉ねぎは薄切りにします。豆腐は一口大の角切りにします。

2.鍋に「もつ鍋用スープ」ともつを入れ、その上にキャベツ、にら、玉ねぎを盛りつけて火にかけます。

3.沸騰したら中火で煮込み、豆腐を加え、材料に火が通ったらできあがり。

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2010年11月10日

水炊きの作り方

材料(2人前)

鶏肉(ぶつ切り・骨付き) 400g
木綿豆腐         1/2丁
大根           15センチ
ニンジン         1本
水菜           1/2束
えのき          1束
塩            小さじ1/2と少々
鶏がらスープの素     小さじ3(8g)
水            1000cc(1L)

所要時間 30分

1.ビニール袋、もしくはボールに鶏肉を入れ、塩小さじ1/2をふりいれます。塩がまわるよう揉んで、30分ほど馴染ませます。

2.えのきは石づきを切り、半分の長さ、水菜は5センチの長さ、豆腐は食べやすいサイズ、大根とニンジンは長さ15センチ、厚さ1.5センチに切り、ピーラー(皮剥き器)でスライスします。

3.鍋に、鶏がらスープの素、塩少々、水を入れ、中火でひと煮させます。
 
4.鶏肉を加えて、中火から弱火で、蓋をして、20分ほど煮込みます。

5.野菜や豆腐を加えて、軽く煮込めば、出来上がりです。

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